Pâtes à l'authentique pesto genovese
La recette officielle du pesto genovese, codifiée par le Consortium du pesto genovese et revisitée par le chef Angelo Citiulo. En Ligurie, on déguste traditionnellement le pesto avec des trenette (linguine) accompagnés de pommes de terre et de haricots verts, qui rendent la sauce particulièrement crémeuse. Un plat simple, parfumé et authentique.
⏱️ Temps total : 45 minutes
Ingrédients
- 500 g de linguine (ou trenette)
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 g de pecorino fraîchement râpé
- 30 g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 10 g de gros sel
- 100 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 200 g de pommes de terre
- 150 g de haricots verts
Préparation
- Préparer le pesto : peler l'ail, l'écraser au mortier avec les pignons jusqu'à obtenir une pommade. 5 minutes
- Ajouter progressivement les feuilles de basilic avec le gros sel, puis mixer par à-coups pour éviter de chauffer le pesto. 5 minutes
- Remettre le pesto au frigo un quart d'heure, puis incorporer les fromages fraîchement râpés et l'huile d'olive. 15 minutes
- Éplucher et tailler les pommes de terre en dés. Équeuter et tailler les haricots verts en deux. 5 minutes
- Porter 4 litres d'eau à ébullition, saler (10 g de gros sel par litre), puis ajouter les pâtes, les pommes de terre et les haricots. Cuire al dente. 10 minutes
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, mettre le pesto dans un grand saladier et le détendre avec une louche d'eau de cuisson. 2 minutes
- Égoutter les pâtes, ajouter dans le saladier, bien mélanger et répartir dans des assiettes creuses. Déguster sans attendre. 3 minutes